La soupe Phô est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable institution culinaire au Vietnam.
Ce mets exquis, composé de bouillon parfumé, de vermicelles de riz et de légumes frais, incarne l’essence même de la cuisine vietnamienne.
Découvrons ensemble l’histoire, les ingrédients et la préparation de cette soupe emblématique.
Le Phô trouve ses racines dans le nord du Vietnam, probablement au début du 20ème siècle. Bien que ses origines exactes soient sujettes à débat, il est généralement admis que ce plat est né dans les villages situés autour de Hanoi. Inspiré par les influences culinaires chinoises et françaises, le Phô est rapidement devenu un incontournable des rues vietnamiennes.
Avec le temps, le Phô s’est répandu dans tout le pays, chaque région ajoutant sa propre touche à la recette. Par exemple, le Phô du sud du Vietnam, souvent appelé Phô Saigon, est connu pour être plus sucré et plus garni que son homologue du nord.
Le secret d’un bon Phô réside dans la qualité de ses ingrédients !
Le bouillon de Phô est le cœur du plat. Il est généralement préparé en faisant mijoter du bœuf (parfois du poulet) avec des épices telles que l’anis étoilé, la cannelle et le gingembre. Cette cuisson permet de libérer toutes les saveurs et d’obtenir un bouillon clair et parfumé.
Les vermicelles de riz utilisés dans le Phô sont plats et fins. Ils sont cuits séparément avant d’être ajoutés au bouillon chaud au moment de servir.
Traditionnellement, le Phô est servi avec des tranches fines de rôti de bœuf. Chez taobento, vous pouvez aussi choisir de le déguster au poulet.
Les garnitures sont ce qui rend chaque bol de Phô unique. Chez taobento, notre recette est composée :
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